炖骨头汤,别直接加水炖,记得多加这3步,汤又香又白

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骨头汤一直备受人们的青睐,尤其是南方人对汤的要求会更高。而骨头汤正好富含了大量的钙元素,所以对人体非常有帮助,骨头汤里面钙成分的营养会更高。但是熬骨头汤又是一门大学问,正所谓精工出细活,不同的人熬出来的骨头汤是不一样的。

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骨头汤如果熬制得好,那它口感会非常鲜美,而且汤汁又白又浓。这需要技巧,有些人熬了很久还是觉得不白,那是因为人们对炖骨头汤的理解是直接加水炖,这样熬出来的骨头汤又柴又涩。所以想要熬制又香又白的骨头汤,就不能直接焯水。做到以下3点,汤汁浓白,口感会很鲜美。

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猪骨头可以选用腿骨,骨头汤会更营养。同时可以将骨头剁成小块,当然也可以让商家帮忙剁,因为骨头内含丰富的营养成分,剁小块炖煮更有营养。如果想要加入一些配菜,那胡萝卜和玉米就是很好的选择,因人而异,喜欢可以加,不喜欢可以直接这样炖煮。

第一步: 清水浸泡骨头去血水

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很多人买完骨头回来之后,直接扔到冰箱里,等到准备要炖骨头汤的时候,再把骨头稍微洗一下就扔到锅里焯水了,这是很不正确的做法。其实骨头买回来之后就可以浸泡在清水中了,浸泡三个小时左右,中途需要换次水,其目的就是要骨头里面的血水慢慢地溢出,把骨头内的血水去掉,炖出来的骨头汤就不受血水的影响,会更香更白。这一步非常关键,它会影响到骨头汤的色泽。

第二步: 骨头下锅焯水需用冷水

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这一步大部分人都知道下锅焯水是为了去掉骨头的腥味。说到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但这里教你一招,把浸泡好的骨头和清水放入到锅里,然后再用大火烧开,水开之后接着煮三分钟左右,可以把骨头中的杂质给去除掉。再捞出骨头放入冷水中冲洗。

这里重要的是煮骨头的水必须是冷水,才能足够去腥味,而且炖出来的骨头汤口感更佳。切记不要把水煮开了才放骨头去焯水或者说是用热水沸水煮,这样不但腥味去除效果不好,而且影响到它本身的口感。

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6 留言

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